酒店厨房设备空间的合理利用
发布时间:
2022-01-10
在酒店厨房工程中,,,,,,酒店厨房设备的位置也是重要的一环。。。。。。那么如何才能合理利用空间呢??????
首先,,,,,,厨房必须选择面积足够大的位置,,,,,,厨房的面积必须与餐厅的面积和经营服务项目相匹配,,,,,,使厨房区域功能齐全。。。。。。厨房的主食加工间和更衣室、卫生间、仓库、办公室等辅助工作间要尽量安排在一起,,,,,,方便工作,,,,,,缩短管理与合作的距离。。。。。。酒店厨房设备与附属车间的位置距离直接影响工作效率。。。。。。如果酒店厨房设备数量少、功率不足、档次不高,,,,,,就会影响饭菜质量、菜肴档次、出餐速度,,,,,,也就不会有好的效益。。。。。。
厨房是食品加工的场所,,,,,,必须保证酒店厨房设备的环保和卫生,,,,,,附近不能有粉尘、油烟、垃圾堆、污水沟等污染源。。。。。。厨房上部不能有卫生间,,,,,,下部不能存放遇水变质、爆炸的物品。。。。。。在同一楼层房间内,,,,,,厨房的出水口应远离卫生间,,,,,,或不在同一方向。。。。。。
酒店厨房工程的各个工作区域,,,,,,如主食加工间和主辅食明档、餐桌、粗加工间、仓库、冷库、货梯等,,,,,,通道要畅通,,,,,,尽量缩短相互之间的距离,,,,,,缩短运输距离,,,,,,提高工作效率。。。。。。如果结构面积有限,,,,,,相对独立的区域也要保证有完善的配套功能。。。。。。如将粗加工间、分拣间、冷菜间布置在一起,,,,,,既方便运输和配合,,,,,,又减少工作量。。。。。。
厨房产生大量油烟、噪声、热量、污水、垃圾,,,,,,是污染严重的场所,,,,,,必须考虑对周围环境的影响。。。。。。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,,,,,,或采取有效的技术措施减少影响。。。。。。例如,,,,,,某大排档酒店的高档大型包房,,,,,,紧邻厨房,,,,,,由于墙体没有隔音措施,,,,,,电风扇和炒菜的噪音干扰了客人,,,,,,酒店厨房只好停工。。。。。。
消除油烟和补充新鲜空气是厨房不可缺少的功能设施,,,,,,厨房的位置应便于消除油烟和通风换气。。。。。。�;;;;挂悸堑钡刂饕痉绶缦蚨跃频瓿可杓瓶赡懿挠跋欤�,,,,尽量减少环境污染,,,,,,尤其是地下室厨房,,,,,,首先要考虑通风排气口的方便。。。。。。
酒店厨房工程位于防火区内,,,,,,便于消防就位,,,,,,酒店厨房设备容易引起火灾,,,,,,相关法规规定,,,,,,有火源的酒店厨房设备必须位于建筑的防火区内,,,,,,有相对独立的结构,,,,,,便于切断火源。。。。。。要有足够的消防通道,,,,,,要便于消防报警控制,,,,,,一旦发生火灾,,,,,,便于切断火源和灭火。。。。。。
最后,,,,,,酒店厨房通道设计:通道是连接各车间与餐厅,,,,,,人流物流的必要设施。。。。。。减少通道的数量,,,,,,缩短通道的长度,,,,,,截弯取直,,,,,,通道并用,,,,,,可以提高空间的利用率和工作效率,,,,,,是工艺酒店设计的重点,,,,,,在酒店厨房设计中要仔细推敲。。。。。。
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